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Contaminantes
Los contaminantes son aquellas sustancias presentes en los alimentos que no han sido añadidas intencionalmente y que se introducen en la cadena durante su producción, transformación, envasado, etc. La presencia de metales tóxicos, elementos radiactivos y residuos de sustancias químicas (antibióticos, herbicidas, fungicidas, etc) pueden poner en peligro la salud del consumidor. Además de los contaminantes inorgánicos, la presencia de agentes infecciosos como baterías, hongos y parásitos (contaminación biológica) son causas importantes de la alteración de los alimentos.